Документы на орехи и сухофрукты: что подготовить фасовщику

Разделите фасовку, обжарку и изготовление смеси

Запрос «сертификация орехов» понятен, но для работы его недостаточно. Очищенный миндаль без добавок, жареный солёный арахис и смесь с курагой различаются составом и обработкой. Слово «снек» на упаковке не устраняет эти различия.

Статья 23 ТР ТС 021/2011 устанавливает декларирование обычной пищевой продукции с предусмотренными исключениями. Детское или иное специализированное назначение требует отдельной проверки, а слово «натуральный» само по себе не назначает СГР.

Если вместе с орехами продаёте зерно или семена для дальнейшей переработки, сначала определите объект. ТР ТС 015/2011 распространяется на зерно для пищевых и кормовых целей, но исключает продукты переработки зерна. Документ на поставляемое зерно нельзя без разбора перенести на готовую многокомпонентную закуску.

Составьте таблицу линейки, а не список торговых названий

До выбора образцов сделайте по одной строке на каждый состав. Удобно использовать такие графы:

• Продукт и обработка: вид ореха или фрукта, очищенный или в скорлупе, сушёный, обжаренный, солёный.
• Рецептура: все компоненты и их доли, масло, покрытие, приправа, пищевые добавки.
• Поставщики: изготовитель каждого компонента, документы и сведения о конкретной поставке.
• Ваша площадка: где обжаривают, смешивают и фасуют; кто отвечает за каждую операцию.
• Упаковка и хранение: материал пакета или банки, масса, способ закрывания, заявленные условия и срок.

Спецификация «шоколадная глазурь» должна раскрывать больше, чем вкус. В ней могут быть молочные компоненты, соевый лецитин или другие ингредиенты, которые важны для маркировки и идентификации. Описание «ореховая смесь» тоже не заменяет сведения о том, какие именно орехи в ней находятся.

Для смесей фруктов и орехов пункт 11 части 4.4 ТР ТС 022/2011 допускает запись «в изменяемых соотношениях», если компоненты существенно не различаются по массовой доле. Это не разрешение произвольно заменять ингредиенты или скрывать новый аллерген. Если меняете рецепт, используйте порядок проверки изменения рецептуры.

Проверьте, что документы поставщика описывают именно ваш товар

Запросите декларацию полностью, с приложением, если перечень продукции вынесен туда. Сопоставьте наименование, изготовителя, обработку и описание продукции с фактически полученным товаром. Дополните комплект документами, связывающими поставку с партией сырья. Только название бренда на первой странице не подтверждает охват нужных орехов или сухофруктов.

Когда вы обжариваете орехи, добавляете соль или составляете смесь, появляется готовый ассортимент со своими характеристиками. Его сравнивают с имеющимися доказательствами отдельно. Даже при простой перефасовке заранее не применяют два крайних правила: «декларация поставщика подходит всегда» и «любой новый пакет требует новой декларации».

Изготовитель, упаковщик и владелец торговой марки могут быть разными участниками. Для продукции, упакованной не в месте изготовления, пункт 5 части 4.8 ТР ТС 022/2011 предусматривает сведения об изготовителе и упаковщике; для упаковывания розничной торговлей установлено исключение. Если работаете на чужой площадке, посмотрите разбор контрактного производства под своей маркой.

Если сменился поставщик. Сравните прежнюю и новую спецификации построчно: вид продукта, обработку, состав, добавки, изготовителя и условия хранения. Одно и то же название «курага» или «арахис в глазури» не подтверждает одинаковые характеристики сырья. Отметьте, что осталось прежним, что изменилось и каких сведений пока нет; приложите новые документы к описанию готовой смеси.

Условный пример: вместо кураги без заявленных добавок поставщик предлагает продукт с консервантом. Для проверки нужны его точное наименование и сведения о применении, а не предположение по внешнему виду. После сравнения оцените рецептуру, этикетку и достаточность имеющихся доказательств. Замена поставщика сама по себе не даёт универсального ответа «всё переоформлять» или «ничего не менять».

Покажите аллергены в составе, а не только в предупреждении

В перечне части 4.4 ТР ТС 022/2011 отдельно названы арахис, орехи, кунжут и продукты их переработки. Такие компоненты указывают в составе независимо от количества. При сложном покрытии также проверяют молоко, сою, содержащие глютен злаки и другие компоненты из установленного перечня. Маленькая доля глазури не позволяет потерять аллерген внутри её состава.

Если арахис добавлен по рецепту, надпись «может содержать арахис» не заменяет его указание как ингредиента. Возможное присутствие компонента, который не использовали в рецептуре, разбирают отдельно: когда полностью исключить его наличие нельзя, информация размещается после состава по пункту 17 части 4.4. Не переписывайте предупреждение с соседнего продукта без проверки своей линии.

Для сухофруктов уточните у поставщика применение консервантов и иных средств обработки. Диоксид серы и сульфиты включены в тот же перечень при общем содержании более 10 мг/кг или 10 мг/л в пересчёте на диоксид серы. Это порог для указанного требования маркировки, а не допустимая дозировка обработки и не универсальный предел безопасности сухофруктов. Правила указания пищевой добавки и допустимость её применения проверяют отдельно по ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 029/2012.

Присутствие добавки устанавливают по спецификациям и необходимым исследованиям, а не по цвету кураги. Полный макет удобно сверить по памятке о маркировке пищевого продукта.

Обсудите образцы и упаковку до назначения срока

Для орехов и сухофруктов важны не только вкус и внешний вид. Приложения к ТР ТС 021/2011 содержат требования к микробиологическим показателям и загрязнителям соответствующих категорий, в том числе афлатоксину B1 для орехов. Однако перечень показателей и методов нельзя назначить сразу всему ассортименту по слову «бакалея». Необжаренный орех, обжаренный продукт и смесь с покрытием требуют своей идентификации.

Перед заказом протокола испытаний продукции передайте лаборатории таблицу линейки и документы сырья. Согласуйте, какие образцы представляют позиции, как их отобрать и сколько продукта нужно по выбранным методам. Самостоятельно собранный пакет из нескольких партий может не подходить для поставленной задачи. Общая памятка по подготовке пищевых образцов поможет обсудить передачу проб.

Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель, обеспечивая безопасность продукта в течение этого срока. Новая упаковка, измельчение, смесь или покрытие могут изменить условия хранения. При перефасовке нельзя автоматически начинать срок заново от даты нового пакета. Дату изготовления и сведения о сроке сверяют с фактическим процессом и документацией; вопросы нового срока решают отдельно от регистрации декларации.

Если нужно обосновать хранение готовой смеси, опишите именно её состав и упаковку на странице испытаний и экспертного заключения для срока годности. Срок с мешка одного компонента не доказывает срок всей смеси.

Условный пример и бриф для первого обращения

Для предметного разбора пришлите:

1. Таблицу продуктов и полные рецептуры, включая покрытие и приправу.
2. Документы и спецификации поставщиков, сведения о партиях сырья.
3. Описание ваших операций и данные изготовителя, упаковщика и площадки.
4. Вид выпуска: серия или конкретная партия; страны происхождения компонентов.
5. Макеты всех сторон упаковки, её материал, массу и заявленные условия хранения.
6. Имеющиеся протоколы и производственную документацию; отдельно вопрос о сроке годности, если он есть.

ЯСтандарт - центр сертификации продукции. Поможем сопоставить готовую линейку с документами сырья и определить состав работ. Условия сопровождения находятся на страницах пищевой продукции и декларации соответствия. Если нет подходящего документа на собственный ассортимент, отдельно обсудим разработку технических условий. Начать можно с описания ваших продуктов и операций, без готового списка кодов.