Для большинства переработанных пищевых продуктов применяется декларирование по ТР ТС 021/2011 вместе с профильными регламентами. Непереработанная продукция животного происхождения проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, а специализированная и новая пищевая продукция может требовать государственной регистрации.
Задать вопрос по своей продукции ↓
| Продукция или ситуация | Документ / действие | Комментарий |
|---|---|---|
| Обычная переработанная пищевая продукция | Декларация | ТР ТС 021 и профильные регламенты |
| Непереработанная продукция животного происхождения | Ветеринарно-санитарная экспертиза | По правилам ЕАЭС |
| Специализированное питание и отдельные БАД | СГР | До выпуска в обращение |
| Пищевая продукция нового вида | Государственная регистрация | После подтверждения безопасности |
Для обжарщиков, фасовщиков и импортёров подготовлен отдельный разбор декларации на кофе и документов перед продажей. В нём показано, как определить роли участников и описать ассортимент без смешения разных продуктов.
Что означает ХАССП на практике
Изготовитель обязан определить опасные факторы, критические контрольные точки, пределы, мониторинг и корректирующие действия. Для небольшого производства это не обязательно сложная IT-система: важны работающие процедуры, записи температур, входной контроль сырья, санитарная программа, прослеживаемость и действия при несоответствии.
Сертификат на систему ХАССП сам по себе не является обязательной заменой этих процедур. При проверке оценивают фактическое выполнение, а не наличие красивой папки.
- Описание продукта и его предполагаемого использования
- Блок-схема технологического процесса
- Анализ биологических, химических и физических опасностей
- Критические пределы и мониторинг
- Корректирующие действия и проверка системы
- Ведение записей и прослеживаемость партий
Испытания и срок годности
Программа испытаний формируется по регламентам на конкретную категорию: молочную, мясную, рыбную, масложировую, соковую продукцию и другие. Проверяют микробиологические, токсичные элементы, пестициды, показатели идентификации и иные нормы.
Заявленный срок годности должен быть обоснован рецептурой, упаковкой, технологией и условиями хранения. Для нового продукта или увеличенного срока проводят исследования по программе, которая моделирует весь период обращения.
Что связывает декларацию и этикетку
Сведения в декларации, протоколе, технической документации и макете должны описывать одну и ту же продукцию без противоречий. Не каждое поле присутствует во всех этих документах: например, полный состав сверяют с рецептурой и маркировкой. Изменение рецептуры или площадки после регистрации оценивают до следующего выпуска партии.
Какие документы подготовить
- Реквизиты заявителя и сведения о производственной площадке
- Рецептура и технологическая инструкция
- ГОСТ, ТУ или СТО на продукцию
- Макет маркировки
- Программа производственного контроля
- Процедуры на принципах ХАССП
- Протоколы испытаний и обоснование срока годности
Порядок оформления
- Классифицировать продукт и определить все регламенты
- Подготовить НТД, рецептуру и ХАССП
- Согласовать макет маркировки
- Отобрать образцы и провести испытания
- Сформировать доказательственный комплект
- Зарегистрировать декларацию и запустить контроль партий
Частые ошибки
- Регистрировать декларацию без действующих процедур ХАССП
- Испытывать один вкус, а выпускать составы с другими аллергенами
- Указывать срок годности без подтверждения
- Менять адрес производства без оценки документа
Частые вопросы
Обязателен ли сертификат ХАССП?
Обязательны внедрённые процедуры на принципах ХАССП. Добровольная сертификация системы возможна, но не заменяет их выполнение.
Можно объединить вкусы в одну декларацию?
Можно при обоснованной однородности и достаточной программе испытаний. Аллергены, состав и показатели безопасности должны быть учтены.
Кто регистрирует декларацию?
Российский изготовитель либо заявитель, имеющий право отвечать за продукцию иностранного изготовителя.
Сентябрь 2026: ЕЭК сообщила об обновлении перечня стандартов
8 сентября 2026 года ЕЭК сообщила об изменении перечня стандартов к регламенту о безопасности пищевой продукции. По сообщению комиссии в перечень добавляют три межгосударственных стандарта, исключают три национальных и актуализируют сведения о трёх межгосударственных. Для решения указан срок вступления через 180 календарных дней после официального опубликования.
Это не означает, что все пищевые декларации нужно немедленно переоформлять. Сначала нужен текст решения с приложением, затем проверка конкретного продукта и используемых методов. Нельзя отсчитывать 180 дней от даты новости вместо даты официального опубликования решения.
Сообщение ЕЭК от 8 сентября 2026 года. Здесь не приводится перечень затронутых методов без приложения к акту и не назначается дата замены документов для всех производителей.
Что проверить производителю вместе с лабораторией
| Участок | Вопрос для проверки | Результат |
|---|---|---|
| Протоколы | Есть ли используемый метод среди изменённых позиций? | Перечень затронутых протоколов либо отсутствие пересечения. |
| Будущие испытания | По каким методам лаборатория планирует работу после вступления изменений? | Согласованная программа и область компетентности. |
| ТУ и производственный контроль | Есть ли ссылки на затронутые стандарты? | Список документов для актуализации, если она нужна. |
| Декларация | Меняются ли требования или достаточность доказательств именно по этому продукту? | Обоснованный вывод, а не автоматическая замена по новости. |
Соберите действующую декларацию, протоколы, рецептуру, ТУ и список продукции в одну подборку. Лаборатории проще проверить конкретные ссылки, чем отвечать на вопрос «что у нас теперь со всеми документами». Для новой партии заранее согласуйте подготовку и передачу образцов.
Если одновременно меняете упаковку или срок годности, это отдельная причина пересмотреть доказательства. А для розлива воды действуют специальные требования: какие документы нужны на упакованную воду.
Основания для обновления: ЕЭК: новость об обновлении перечня стандартов от 08.09.2026.
Официальные источники
Нужна помощь с оформлением документов?
Подберём нужный документ, рассчитаем стоимость и сроки под ваш конкретный товар и регламент.